Terpeni

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Grande gruppo di composti chimici che sono il principale costituente degli oli essenziali. In senso stretto, questi sono composti idrocarburici, mentre tutti quelli che contengono ossigeno sono considerati terpenoidi. Queste sostanze aromatiche incolori si trovano anche sotto forma di aldeidi, chetoni e alcoli in numerosi oli, balsami e resine vegetali. I derivati terpenici sono per esempio canfora, citrale, linalolo, mentolo, nerolo (geraniolo), pinene e fitolo. Anche i carotenoidi (un grande gruppo di pigmenti presenti nel regno animale e vegetale) appartengono ai terpeni. I terpeni sono presenti nell'uva in forma libera, o si formano anche in forma legata durante la vinificazione.

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Markus J. Eser
Weinakademiker und Herausgeber „Der Weinkalender“

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