Nerol

Il liquido incolore è un alcol monoidrico del gruppo dei terpeni ( alcoli monoterpenici ). Si trova nell'olio di lavanda e di rosa e ha un odore e un sapore fresco, dolce, floreale, rosato-agrumato. La sostanza è usata nella produzione di vitamine A ed E e anche in profumeria come fragranza nelle composizioni di profumi di rose e fiori. Il nerolo è simile al geraniolo, al quale è isomerico (diversa struttura delle molecole). Il nerolo e il geraniolo sono tra le numerose sostanze aromatiche del vino. Sono responsabili del tipico aroma floreale (dopo le rose) e simile al moscato dei vini delle varietà Riesling, Traminer e Muskateller.

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Dr. Edgar Müller
Dozent, Önologe und Weinbauberater, Bad Kreuznach

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