Percezione dell'odore durante l'espirazione; vedi sotto olfatto.
Termine (letteralmente tradotto "riguardante il nervo olfattivo") per indicare la percezione dell'olfatto (olfactus) attraverso i recettori del naso, in contrasto con la percezione del gusto attraverso la lingua e il palato. Il nervo olfattivo (lat. nervus olfactorius) è il primo e il più corto dei 12 nervi cranici. È responsabile della trasmissione delle impressioni olfattive dalla mucosa olfattiva (2 x 5 cm²), che nell'uomo è grande il doppio di un francobollo, nella parte superiore della cavità nasale con 20 milioni di cellule olfattive (recettori) alla corteccia olfattiva primaria nel cervello. L'olfatto...
Il glossario è un risultato monumentale e uno dei più importanti contributi alla conoscenza del vino. Di tutte le enciclopedie che uso sul tema del vino, è di gran lunga la più importante. Era così dieci anni fa e da allora non è cambiato.
Andreas Essl
Autor, Modena