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Sapore di ghiaccio

Quando l'uva non sufficientemente matura si congela sulla vite a causa di una gelata precoce alla fine dell'estate o dell'autunno, le pareti cellulari vengono strappate e quindi gli acini diventano antiestetici dal marrone al viola. Il vino ha un colore da giallo ruggine a rosso arancio, ha un tipico odore di erba e di abete e un sapore dolce-erbaceo disgustoso. Questo difetto del vino viene combattuto nel mosto con il carbone attivo e nel vino con la tonificazione blu. Con bacche completamente mature, il gelo (almeno meno 7 °C) non è solo auspicabile per la produzione di vino di ghiaccio, ma addirittura assolutamente necessario.

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Prof. Dr. Walter Kutscher

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Lehrgangsleiter Sommelierausbildung WIFI-Wien

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fatto con il dal nostro autore Norbert F. J. Tischelmayer. Sul Lexicon

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