Vino di ghiaccio

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Termine che indica un tipo speciale di vino prodotto da uve ghiacciate. Il "vino di ghiaccio" doveva esistere già nell'antichità, dato che il poeta romano Marziale (40-102) riferisce di viticoltori che raccoglievano l'uva congelata a novembre. Sempre nel I secolo, lo studioso Plinio il Vecchio (23-79) scriveva a proposito di alcune varietà di uva: "Non si raccolgono finché non si è congelato". Questo fa pensare a una produzione deliberata e non casuale di vino di ghiaccio. In seguito, tuttavia, questo tipo di raccolta e vinificazione sembra essere stato dimenticato.

Eiswein - gefrorene Weintraube und Denkmal bei Dromersheim

Il primo vino di ghiaccio

Si dice che la produzione di vino di ghiaccio sia stata riscoperta in Francia verso la fine del XVIII secolo. Come per il Trockenbeerenauslese, il fenomeno non fu inizialmente pianificato, ma molto probabilmente si verificò casualmente quando una gelata molto precoce sorprese le cantine durante la vendemmia principale.

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Roman Horvath MW
Domäne Wachau (Wachau)

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