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Zucchero di barbabietola

Lo zucchero estratto dalla barbabietola da zucchero (zucchero domestico, zucchero granulato) con circa la metà della produzione mondiale. La principale area di distribuzione di questo frutto è l'Europa, ma viene coltivato anche negli Stati Uniti, in Canada e in Asia. La seconda metà della produzione proviene dalla canna da zucchero, e lo zucchero di canna che se ne ricava è chimicamente identico allo zucchero di barbabietola. Il chimico tedesco Andreas Sigismund Marggraf (1709-1782) dimostrò per la prima volta il contenuto di zucchero della barbabietola nel 1747. Le specie attuali contengono circa il 18-20% di zucchero. Le basi della produzione industriale dello zucchero furono gettate dallo scienziato naturale tedesco Franz Carl Achard (1753-1821), e la prima fabbrica di zucchero di barbabietola fu fondata nella sua nativa Slesia. Lo zucchero saccarosio è contenuto direttamente in queste due colture e viene estratto per dissoluzione, bollitura o pressione in soluzione acquosa e precipitato come cristalli durante un'ulteriore bollitura. Questo doppio zucchero è composto dagli zuccheri semplici fruttosio (zucchero della frutta) e glucosio (zucchero dell'uva). Lo zucchero di barbabietola (zucchero di canna) in forma secca è usato, tra l'altro, nella vinificazione per l'arricchimento allo scopo di aumentare l'alcol.

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Prof. Dr. Walter Kutscher

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fatto con il dal nostro autore Norbert F. J. Tischelmayer. Sul Lexicon

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