Zucchero di barbabietola

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Lo zucchero ottenuto dalla barbabietola da zucchero (zucchero domestico, zucchero granulato), che rappresenta circa la metà della produzione mondiale. La sua principale area di distribuzione è l'Europa, ma viene coltivata anche negli Stati Uniti, in Canada e in Asia. La seconda metà della produzione proviene dalla canna da zucchero e lo zucchero di canna che se ne ricava è chimicamente identico allo zucchero di barbabietola. Il chimico tedesco Andreas Sigismund Marggraf (1709-1782) identificò per la prima volta il contenuto di zucchero della barbabietola nel 1747. Le specie odierne contengono circa il 18-20% di zucchero.

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Thorsten Rahn
Restaurantleiter, Sommelier, Weindozent und Autor; Dresden

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