Vedi alla voce aceto da bere.
Aceto prodotto in condizioni speciali, che non viene utilizzato per aromatizzare ma per bere. Il suo effetto positivo è noto da tempo immemorabile; favorisce il metabolismo e la digestione delle proteine. L'aceto come rimedio è stato raccomandato, tra gli altri, dalla mistica Hildegard von Bingen (1098-1179). Secondo la legislazione alimentare, l'aceto da bere deve avere un'acidità minima del 5% (frutta) o del 6% (vino). Il contenuto alcolico non deve...
Il glossario è un risultato monumentale e uno dei più importanti contributi alla conoscenza del vino. Di tutte le enciclopedie che uso sul tema del vino, è di gran lunga la più importante. Era così dieci anni fa e da allora non è cambiato.
Andreas Essl
Autor, Modena