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Termine per indicare la persona responsabile delle questioni economiche, soprattutto nei monasteri dei Benedettini. L'ufficio è già descritto nella Regola di San Benedetto di Nursia (circa 530 d.C.), che fu autorevole per la vita monastica fino al XII secolo. La cantina è responsabile della tenuta delle scorte, della distribuzione del cibo e del vestiario ai membri della comunità, dell'organizzazione e della distribuzione del lavoro che si presenta, del commercio dei prodotti prodotti nel monastero e nelle sue tenute, così come della raccolta e dell'amministrazione delle entrate monetarie e in natura e quindi anche degli affari viticoli di un monastero. Si può paragonare la funzione al direttore finanziario e al direttore del personale di un'impresa commerciale. Il cantiniere è nominato dall'abate o dal priore. Un cantiniere importante era Dom Pierre Pérignon (1638-1715), l'"inventore" dello champagne. Vedi anche le altre funzioni alla voce educazione viticola.

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freier Autor und Weinberater (Fine, Vinum u.a.), Bad Krozingen

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