Componente principale (anche cellulosa) delle pareti cellulari delle piante e composto organico o polisaccaride più comune. La cellulosa è un'importante materia prima per la produzione di carta e per l'industria chimica. La sostanza è insolubile in acqua e nella maggior parte dei solventi organici ed è quindi adatta all'uso in vinificazione, tra l'altro come coadiuvante di filtrazione (filtro a piastre). Una conservazione inadeguata può far sì che il vino difetti di sapore di filtro.
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Prof. Dr. Walter Kutscher
Lehrgangsleiter Sommelierausbildung WIFI-Wien