Termine greco per "dottrina e scienza del vino" (oinos = vino); un sottocampo è l'ampelografia (scienza della vite). Il nome deriva dal re mitologico Oineus, al quale il dio del vino Dioniso insegnò la viticoltura. In passato, si intendeva la pura tecnologia di cantina, distinta dalla tecnologia del vigneto. Oggi, tuttavia, si intende non solo la vinificazione, ma la totalità di tutte le...
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Dr. Edgar Müller
Dozent, Önologe und Weinbauberater, Bad Kreuznach