Metodo Dioise

Processo comunemente utilizzato nel Rodano settentrionale per la produzione di vino spumante. La denominazione corrispondente si chiama Clairette de Die. Il mosto d'uva appena pigiato viene raffreddato a meno 3 °Celsius per 48 ore prima della fermentazione e poi lasciato fermentare a basse temperature per quattro mesi. Il vino non fermentato, dolce e fermo, viene poi imbottigliato, dove continua a fermentare fino a raggiungere una gradazione alcolica di circa 7,5% vol. Dopo sei-dodici mesi, il vino viene svinato attraverso un tubo nel tappo a corona, lasciando i residui di lievito nella bottiglia. Il vino viene quindi riempito in nuove bottiglie, ma non viene aggiunto alcun dosaggio. Il Méthode rurale è un metodo simile.

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Dominik Trick
Technischer Lehrer, staatl. geprüfter Sommelier, Hotelfachschule Heidelberg

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Metodo Dioise

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