Pectinasi

Enzimi contenuti in molte piante da fiore che scompongono lentamente le pectine altamente polimerizzate in pectine a basso peso molecolare e contribuiscono così all'ammorbidimento della frutta. Le pectine solubili entrano nel mosto d'uva durante la pressatura e aumentano la viscosità (liquido denso) a causa di effetti leganti, che possono avere l'effetto di una resa inferiore del succo, tra le altre cose. Normalmente, le pectinasi proprie dell'uva sono presenti in quantità tali che le pectine vengono ampiamente scomposte durante la macerazione delle uve rosse o la macerazione delle uve bianche. Tuttavia, l'effetto è inattivato dal calore, per esempio. Come sostituto o a scopo di rinforzo, gli enzimi pectolitici sono aggiunti al mosto in particolare, ma anche al mosto o al vino giovane, se necessario. Sono anche chiamate pectinasi enologiche o antigel (agenti antigelling).

Per leggere il testo intero, devi essere un Premium member di wein.plus. Attualmente non sei registrato a wein.plus. Iscriviti come Premium member oppure accedi con i tuoi dati di accesso .

Iscriviti come Premium member!

Cosa dicono di noi i nostri membri

Ho grande rispetto per la portata e la qualità dell'enciclopedia wein.plus. È un posto unico dove andare per informazioni nitide e solide sui termini del mondo del vino.
Dr. Edgar Müller
Dozent, Önologe und Weinbauberater, Bad Kreuznach

Benvenuto/a!

Pectinasi

Per leggere il testo intero, devi essere un Premium member di wein.plus. Attualmente non sei registrato a wein.plus. Iscriviti come Premium member oppure accedi con i tuoi dati di accesso .

Cosa dicono di noi i nostri membri

Il Lexicon del vino più grande del mondo

Eventi nelle tue vicinanze