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Termine francese che indica la rimozione dei sedimenti di lievito (de-fermentazione) che avviene durante la produzione di vino spumante(sparkling wine, champagne) durante la fermentazione in bottiglia. Il processo avviene dopo il remuage (crivellatura), in cui i residui di lievito vengono successivamente trasportati nel collo della bottiglia con operazioni regolari per un periodo di tempo più lungo. Prima dell'invenzione del remuage, il residuo non veniva rimosso, ma le bottiglie venivano conservate e commercializzate cul-en-l'air (con la base della bottiglia rivolta verso l'alto). Esistono due diversi processi di dégorgement:

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Egon Mark
Diplom-Sommelier, Weinakademiker und Weinberater, Volders (Österreich)

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