Tubo del vapore

Nome comune in Austria (anche tubo del vapore) per il condotto di ventilazione che dalla cantina porta all'aria aperta per l'aerazione; l'estremità è chiamata tubo del tetto (vedi foto). Il tubo del vapore è stato utilizzato anche per estrarre il gas di fermentazione (anidride carbonica) prodotto durante la fermentazione. Anche il gas di fermentazione veniva scaricato attraverso la cosiddetta griglia di fermentazione. Tuttavia, entrambi i dispositivi sono adatti solo in misura limitata perché l'anidride carbonica tossica è più pesante dell'aria e si raccoglie sul fondo o nel punto più basso. Per determinare il grado di gas di fermentazione presente, è stato utilizzato il metodo estremamente poco sicuro della prova della candela. Oggi l'anidride carbonica viene estratta tramite aspiratori (ventilatori) e condotta all'aria aperta o, nelle grandi cantine, anche in contenitori e utilizzata. La cantina era un luogo d'incontro popolare per amici e persone che la pensavano allo stesso modo, dove si discuteva, si filosofeggiava e si politicizzava davanti a un buon bicchiere di vino e si "spettegolava" anche su altre persone (assenti). Si dice che molte conversazioni esplosive siano state ascoltate attraverso il tubo o l'apertura del tetto. Si vedano anche altre curiosità sulla viticoltura alla voce usi e costumi della viticoltura.