Tubo del vapore

Termine comunemente usato nel mondo di lingua tedesca (anche tubo di vapore) per indicare il condotto di ventilazione che dalla cantina porta all'aria aperta per l'aerazione; l'estremità di questo è nota come tubo del tetto. Il tubo di vapore veniva utilizzato anche per eliminare i gas di fermentazione (anidride carbonica) prodotti durante la fermentazione. Il gas di fermentazione veniva rimosso anche attraverso la cosiddetta griglia di fermentazione. Tuttavia, entrambi i dispositivi sono adatti solo in misura limitata perché l'anidride carbonica tossica è più pesante dell'aria e si raccoglie sul fondo o nel punto più basso. Per determinare il livello di gas di fermentazione presente, è stato utilizzato il metodo estremamente poco sicuro della prova della candela. L'immagine a sinistra mostra una griglia di fermentazione nella porta della cantina e l'immagine a destra mostra un tubo del tetto all'estremità del tubo del vapore.

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Prof. Dr. Walter Kutscher
Lehrgangsleiter Sommelierausbildung WIFI-Wien

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