termine austriaco (viennese) per indicare un appassionato conoscitore di vini e un intenditore di vini che "morde", cioè assaggia professionalmente l'intero aroma di un vino. Con questo si intende il "rotolamento" del vino in bocca in modo che tutte le diverse papille gustative siano raggiunte il più possibile. Weinbeißer è anche il nome di una pasta al vino che viene offerta alle Heurigen (Buschenschank). Ci sono molte ricette e modi diversi di prepararlo; spesso si tratta di pan di zenzero. Vedi anche alla voce valutazione del vino e godimento del vino.
Il glossario è un risultato monumentale e uno dei più importanti contributi alla conoscenza del vino. Di tutte le enciclopedie che uso sul tema del vino, è di gran lunga la più importante. Era così dieci anni fa e da allora non è cambiato.
Andreas Essl
Autor, Modena