È consentito "zuccherare" il vino, cioè aggiungere zucchero in qualsiasi forma? Beh, non è facile rispondere a questa domanda e probabilmente ci sono pochi argomenti nell'enologia che vengono così spesso fraintesi. Non si deve intendere che i viticoltori mascherati si introducano di notte nelle loro cantine e svuotino sacchi di zucchero non autorizzati nei serbatoi e nelle botti.
La possibilità di zuccherare dipende dal tipo di vino, dal livello qualitativo del vino, dalla fase di vinificazione e dal tipo di zucchero (zucchero secco,...
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Prof. Dr. Walter Kutscher
Lehrgangsleiter Sommelierausbildung WIFI-Wien