Aggiunta di zucchero secco come lo zucchero di barbabietola (zucchero granulato) o saccarosio all'uva, al mosto d'uva, al mosto d'uva parzialmente fermentato o al vino giovane allo scopo di aumentare l'alcol. A tale scopo si utilizza un dissolutore di zucchero (contenitore con omogeneizzatore). Il termine comune per lo zuccheraggio a secco è arricchimento e, in alcuni Paesi, colloquialmente, anche battolatura. In contrasto con questo termine è l'aggiunta di zucchero al vino finito per aumentare il contenuto di zucchero residuo. Per quanto riguarda le normative sul vino all'interno dell'UE, si veda la voce dolcificazione.
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Egon Mark
Diplom-Sommelier, Weinakademiker und Weinberater, Volders (Österreich)