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Zuccheraggio a secco

Aggiunta di zucchero secco come lo zucchero di barbabietola (zucchero granulato) o saccarosio all'uva, al mosto d'uva, al mosto d'uva parzialmente fermentato o al vino giovane allo scopo di aumentare l'alcol. A tale scopo si utilizza un dissolutore di zucchero (contenitore con omogeneizzatore). Il termine comune per lo zuccheraggio a secco è arricchimento e, in alcuni Paesi, colloquialmente, anche battolatura. In contrasto con questo termine è l'aggiunta di zucchero al vino finito per aumentare il contenuto di zucchero residuo. Per quanto riguarda le normative sul vino all'interno dell'UE, si veda la voce dolcificazione.

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Andreas Essl

Il glossario è un risultato monumentale e uno dei più importanti contributi alla conoscenza del vino. Di tutte le enciclopedie che uso sul tema del vino, è di gran lunga la più importante. Era così dieci anni fa e da allora non è cambiato.

Andreas Essl
Autor, Modena

Il Lexicon del vino più grande del mondo

26,381 Parole chiave · 46,990 Sinomini · 5,323 Traduzioni · 31,715 Pronunce · 202,520 Riferimenti incrociati
fatto con il dal nostro autore Norbert F. J. Tischelmayer. Sul Lexicon

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