Cantone e regione vinicola con capitale Losanna nella Svizzera francese. I vigneti coprono circa 3.900 ettari di superficie vitata. Gli inizi della viticoltura risalgono ai Romani. Nel Medioevo, il lavoro pionieristico è stato svolto dai Cistercensi, i cui monaci hanno ripulito faticosamente i ripidi pendii della maggior parte dei vigneti che esistono ancora oggi. Dal 1995 esiste un sistema AOC con vigneti Grand Cru. L'uso della denominazione Grand Cru è consentito in tutto il cantone, a condizione che i vini provengano da vigneti iscritti allo schedario viticolo e che portino denominazioni come Clos (vigneto chiuso), Château (castello), Domaine (dominio viticolo) o Abbaye (abbazia monastica). Il cantone è diviso in quattro aree, una situata nella regione dei Tre Laghi e tre sul Lago di Ginevra (Lac Léman):
Questa denominazione comprende in realtà tre appellation, Bonvillars con 195 ettari (con il noto comune di Champagne), Côtes de l'Orbe con 168 ettari - entrambe sul lago di Neuchâtel (Lac de Neuchâtel), e Vully sul lago di Murten (Lac de Morat) con 50 ettari. Tuttavia, sono per lo più indicati insieme come Bonvillars o, raramente, come Nord-Vaudois (Vaadt settentrionale) perché è la zona di coltivazione più a nord. La particolarità di Vully è che questa denominazione abbraccia i due cantoni di Friburgo (107 ettari) e Vaud (50 ettari). I viticoltori del Vully, tuttavia, si considerano una regione vinicola comune, anche se c'è un confine cantonale con diverse normative vinicole cantonali nel mezzo....
In passato, avevi bisogno di una grande quantità di enciclopedie e di letteratura specializzata per tenerti aggiornato nella tua vita professionale di vinofilo. Oggi, l'enciclopedia del vino di wein.plus è uno dei miei migliori aiutanti, e può essere giustamente chiamata la "bibbia della conoscenza del vino".
Prof. Dr. Walter Kutscher
Lehrgangsleiter Sommelierausbildung WIFI-Wien