Anis

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Specie vegetale appartenente alla famiglia delle ombrellifere (lat. Pimpinella anisum). I frutti della pianta sono chiamati anche anice. Il nome potrebbe derivare dal greco "ānison" o "ānemos" (profumo). L'aroma tipico del carvi dolce è causato dall'anetolo, che è il componente principale dell'olio essenziale (90%). Oggi questo viene estratto dal frutto per distillazione. L'anice era già utilizzato nell'antichità come rimedio (flatulenza, disturbi digestivi) e come spezia per aromatizzare pane e prodotti da forno e dolci. Il filosofo e matematico greco Pitagora di Samo (~570-510 a.C.) descriveva il pane aromatizzato con l'anice come una deliziosa prelibatezza.

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Egon Mark
Diplom-Sommelier, Weinakademiker und Weinberater, Volders (Österreich)

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