Per quanto riguarda la vinificazione, si veda la voce sovrapompaggio.
Termine (noto anche come rimontaggio, circolazione) per indicare la miscelazione del mosto d'uva in fermentazione con le bucce d'uva (mosto con le bucce), particolarmente comune nella produzione di vino rosso. Durante la fermentazione del mosto, i componenti solidi (acini, bucce, colza) salgono sulla superficie del serbatoio di fermentazione grazie alla pressione dell'anidride carbonica e formano il cappello. Per mantenere il contatto tra il cappello e il mosto, il mosto viene pompato dal fondo e versato sul cappello. In questo modo si forza l'estrazione del colore e dei tannini dalle bucce dell'uva, che vengono poi rilasciati in misura crescente nel mosto.
In...
Per i miei molti anni di lavoro come redattore con un focus enologico, mi piace sempre informarmi nell'enciclopedia del vino quando ho domande speciali. Leggere spontaneamente e seguire i link porta spesso a scoperte emozionanti nel vasto mondo del vino.
Dr. Christa Hanten
Fachjournalistin, Lektorin und Verkosterin, Wien