Desludging

Termine (anche Ausschlämmen, Entschlämmen) per la rimozione del sedimento di lievito dopo la fermentazione in bottiglia di un vino spumante; vedi sotto Dégorgement.

Termine francese che indica la rimozione dei sedimenti di lievito (de-fermentazione) che avviene durante la produzione di vino spumante(sparkling wine, champagne) durante la fermentazione in bottiglia. Il processo avviene dopo il remuage (crivellatura), in cui i residui di lievito vengono successivamente trasportati nel collo della bottiglia con operazioni regolari per un periodo di tempo più lungo. Prima dell'invenzione del remuage, il residuo non veniva rimosso, ma le bottiglie venivano conservate e commercializzate cul-en-l'air (con la base della bottiglia rivolta verso l'alto). Esistono due diversi processi di dégorgement:

Sboccatura a caldo

Il processo manuale (dégorgement à la ancienne = tradizionale, all'antica; dégorgement à la volée = con un'oscillazione), oggi utilizzato per lo più solo in piccoli stabilimenti di produzione, è relativamente lungo e richiede grande abilità ed esperienza. Il tappo a corona viene rimosso con un gancio per il dégorgement (in basso a destra nella foto). Bisogna...

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Dominik Trick
Technischer Lehrer, staatl. geprüfter Sommelier, Hotelfachschule Heidelberg

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