Famoso monastero dell'ordine cistercense in una valle boscosa dietro il villaggio di Eltville-Hattenheim nel Rheingau. Un primo insediamento in questo luogo fu fatto dai canonici agostiniani nel 1116. Nel 1136, i monaci cistercensi del monastero madre di Clairvaux (Champagne) si stabilirono nella zona, che è considerato l'anno di fondazione del monastero. Presumibilmente, hanno portato anche il Pinot Nero (Pinot Noir) e altre varietà. La prima fase di costruzione del monastero ebbe luogo tra il 1145 e il 1160, la seconda tra il 1170 e il 1186 e l'ampliamento dell'edificio del monastero in pietra ebbe luogo tra il 1190 e il 1230. Nel XII secolo, i pendii del Taunus furono dissodati e all'inizio del XIII secolo, i vigneti corrispondevano allo stato attuale. Intorno al 1500, il monastero di Eberbach possedeva 700 acri di vigneti; della resa, i monaci ne hanno venduto più della metà.
Nel Medioevo, il vino rosso era generalmente coltivato più del vino bianco in tutte le regioni viticole tedesche, spesso nel Gemischter Satz. Il Pinot Nero nel Rheingau fu menzionato per la prima volta in una fondazione nel 1470, quando i monaci di Eberbach ricevettero un "Clebroit-Wyngart" nel distretto di Hattenheim (Klebrot è un sinonimo di Pinot Nero). Nel 1463, il monastero di Magonza St. Jakob chiese ai suoi inquilini di rimuovere tutte le viti rosse e "wysse an die Statt (to) setzen". Il motivo era che i viticoltori del Rheingau e specialmente il monastero di Eberbach stavano facendo un buon commercio di vino a Colonia. Lì, tuttavia, sono stati esposti alla forte concorrenza francese. Pertanto, si sono concentrati principalmente sulla coltivazione di varietà bianche, soprattutto Riesling.
