Formaggio

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Questo difetto del vino è in qualche modo simile al Böckser e viene anche chiamato "gusto leggero" in base alla causa. Si verifica soprattutto nei vini imbottigliati ed è causata dall'esposizione alla luce (principalmente quella diurna, ma anche quella artificiale), per cui i vini in bottiglie chiare e trasparenti sono particolarmente a rischio. La causa è la luce UV, motivo per cui i vini in bottiglie scure sono anche più protetti. Tuttavia, esistono già bottiglie bianche impermeabili ai raggi UV realizzate in vetro speciale. I vini ad alto contenuto proteico sono particolarmente a rischio. Il vino ha un odore di formaggio, il sapore è stantio e putrido. Alcuni tioli (composti dello zolfo) sono responsabili di questo fenomeno. Come nel caso di Böckser, questo problema può essere combattuto con solfato di rame o cloruro d'argento. Difetti simili sono la torbidità proteica, il lindone e l'acidosi lattica.

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Hans-Georg Schwarz
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