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mosto d'uva in fermentazione

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Il mosto di uve parzialmente fermentato è il prodotto ottenuto dalla fermentazione del mosto di uve con un titolo alcolometrico volumico effettivo superiore a 1% vol e inferiore ai tre quinti del suo titolo alcolometrico volumico totale. Ci sono diversi nomi tradizionali per esso in diversi paesi, come Federweißer (Germania), Sturm (Austria) e Mosto di uve parzialmente fermentato (Italia).

Il mosto di uve parzialmente fermentato ottenuto con uve appassite è il prodotto ottenuto dalla fermentazione parziale di un mosto di uve con un tenore totale di zucchero prima della fermentazione di almeno 272 g/l, il cui titolo alcolometrico volumico naturale ed effettivo deve essere almeno dell'8%. Vedi anche sotto mosto.

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fatto con il ♥ dal nostro autore Norbert F. J. Tischelmayer. Sul Lexicon

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