Mulsum

Un vino di miele molto popolare tra i greci e i romani nei circoli ricchi come bevanda da tavola oltre all'idromele. Era più leggero e mite del vino, più digeribile a stomaco vuoto ed estremamente apprezzato come gustatio (aperitivo). Sono state tramandate due diverse ricette per la sua produzione. L'autore romano Columella (I secolo a.C.) raccomandava di mescolare il mosto con il miele direttamente nella vasca del torchio, di versare questa miscela nelle bottiglie e di travasarla in nuove bottiglie dopo tre settimane di fermentazione. Tuttavia, era più usuale non mescolare il miele nel mosto già, ma solo nel vino finito. Nel miele riscaldato si mescolava del buon vino, idealmente un Falerner, che era il vino di punta dell'epoca. Una variante è descritta dallo scrittore Palladio (IV secolo d.C.). Secondo questo, il mosto d'uva già in fermentazione veniva addolcito con il miele e fatto fermentare per un po' (una prima forma di arricchimento, per così dire).

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Roman Horvath MW
Domäne Wachau (Wachau)

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