Termine francese che indica il rifornimento; vedi alla voce restringimento.
Termine che indica la perdita di liquido in un contenitore di vino a causa dell'evaporazione, che si verifica principalmente nei contenitori di legno e, in misura minore, di altri materiali, così come nelle bottiglie sigillate con tappi di sughero naturale. Rispetto ai serbatoi in acciaio inossidabile, vetro o ceramica, le botti di legno non sono assolutamente a prova di perdite, ma c'è uno scambio di sostanze come liquidi, ossigeno ed eventualmente anche sostanze nocive come i microrganismi in entrambe le direzioni (sia verso l'esterno che verso l'interno), che può portare a un deterioramento negativo o addirittura al deterioramento del vino. Nelle vecchie botti di legno, le perdite, specialmente tra le doghe della botte, possono provocare un restringimento relativamente alto. A seconda del tipo di...
L'enciclopedia del vino mi aiuta a tenermi aggiornato e a rinfrescare le mie conoscenze. Grazie mille per questo Lexicon che non sarà mai obsoleto! Questo è ciò che rende così eccitante visitare più spesso il sito.
Thorsten Rahn
Restaurantleiter, Sommelier, Weindozent und Autor; Dresden