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Questa piccola denominazione comunale si trova nel dipartimento dell'Aube, al limite meridionale della Champagne, e prende il nome dai tre villaggi di Haut Riceys, Haut-Rive Riceys e Bas Riceys. Produce uno dei vini Rós più eccezionali di Francia. Si dice che sia stato apprezzato dal Re Sole francese Luigi XIV (1638-1715). Si dice che fu portato dai muratori di Riceys che costruirono le fondamenta del Palazzo di Versailles. Il vino rosso rosato scuro e secco è prodotto da una breve macerazione di Pinot Noir. Il segreto della sua qualità speciale sta nel fatto che la fermentazione viene interrotta esattamente in quel momento in cui appare il tipico e inconfondibile "gusto di riso" di uva spina, menta e cioccolato. Se questa interruzione non avviene esattamente al momento giusto, il gusto scompare di nuovo. Ci sono solo circa due dozzine di produttori di questo vino raro; quelli noti sono Alexandre Bonnet, Guy de Forez, Horiot Pere et Fils, Morel Pere et Fils e Morize Pere et Fils.

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fatto con il dal nostro autore Norbert F. J. Tischelmayer. Sul Lexicon

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