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Sifone

Termine italiano per indicare un mosto d'uva ottenuto da uve vendemmiate tardivamente e sovramaturate, la cui fermentazione è stata bloccata con l'aggiunta di alcol. La miscela viene poi utilizzata per arrestare la fermentazione e addolcire un vino, ad esempio in alcuni tipi di Marsala. Sifone corrisponde allo spagnolo mistela.

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Dominik Trick

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Dominik Trick
Technischer Lehrer, staatl. geprüfter Sommelier, Hotelfachschule Heidelberg

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