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Solforazione silenziosa

Termine che indica l'aggiunta di zolfo al mosto, sia per interrompere la fermentazione già iniziata che per impedirla del tutto. Il mosto trattato in questo modo può ora essere utilizzato come riserva dolce, per esempio, anche se in questo caso il mosto deve essere nuovamente desolforato prima di essere aggiunto al vino a causa dei limiti di acido solforoso. In Francia, l'arresto per mezzo dell'alcol è chiamato mutage.

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Markus J. Eser

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Markus J. Eser
Weinakademiker und Herausgeber „Der Weinkalender“

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fatto con il dal nostro autore Norbert F. J. Tischelmayer. Sul Lexicon

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