Genere di batteri acetici con varie specie in grado di convertire l'alcol (etanolo) in acido acetico sotto l'influenza dell'aria. Gli acetobacter sono tra i pochissimi batteri che possono esistere nel vino anche a livelli di acidità molto elevati. Tuttavia, sono vitali solo in presenza di ossigeno. Per questo motivo...
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Prof. Dr. Walter Kutscher
Lehrgangsleiter Sommelierausbildung WIFI-Wien