L'ammina biogena si forma durante la decomposizione delle proteine come prodotto naturale dei processi di fermentazione come il formaggio, il cioccolato e anche il vino. La sostanza si forma in quantità misurabili quasi esclusivamente nei vini con fermentazione malolattica. I possibili effetti allergici negativi sono simili a quelli dell'istamina.
L'enciclopedia del vino mi aiuta a tenermi aggiornato e a rinfrescare le mie conoscenze. Grazie mille per questo Lexicon che non sarà mai obsoleto! Questo è ciò che rende così eccitante visitare più spesso il sito.
Thorsten Rahn
Restaurantleiter, Sommelier, Weindozent und Autor; Dresden