Venencia

Misurino" spagnolo o tazza per lo sherry. Una coppa d'argento è attaccata ad un lungo manico in osso di balena. Con questo, lo strato di pila nella botte viene perforato e lo sherry ne viene estratto. Il "Venenciador" versa poi il vino in un arco alto senza errori nel Catavino (bicchiere da sherry). Questo può essere fatto da professionisti assoluti da una distanza molto più alta di quella mostrata nell'immagine. Nella città di Sanlúcar de Barrameda il manico è fatto di bambù e il vetro manzanilla è chiamato caña. Attraverso il lungo flusso, il vino entra in contatto intenso con l'ossigeno e sviluppa tutto il suo aroma.

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Il glossario è un risultato monumentale e uno dei più importanti contributi alla conoscenza del vino. Di tutte le enciclopedie che uso sul tema del vino, è di gran lunga la più importante. Era così dieci anni fa e da allora non è cambiato.
Andreas Essl
Autor, Modena

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