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Lexicon

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Xilosio

Un monosaccaride (zucchero semplice), noto anche colloquialmente come zucchero di legno. In natura, la sostanza si trova principalmente nelle specie arboree della betulla, del faggio, dell'abete rosso e del pino, oltre che in molte specie vegetali, la maggior parte delle quali sono commestibili, ad esempio anche nell'uva. Lo xilosio può essere presente anche nella struttura del legno delle barrique nuove. Lo zucchero, difficile da fermentare, viene elaborato dalla specie di lievito Brettanomyces. Si veda anche la voce sudore di cavallo.

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Hans-Georg Schwarz
Ehrenobmann der Domäne Wachau (Wachau)