Termine (anche agitazione) per vari processi di vinificazione in cui il vino viene mescolato con l'aiuto di piastre di agitazione o dispositivi meccanici. In passato, ciò avveniva con le cosiddette catene di agitazione. Il vino viene mescolato, ad esempio, durante la conservazione delle fecce per distribuire i lieviti nel vino (bâtonnage). Questo procedimento è comune anche nell'affinamento in barrique, nella fortificazione di un vino o nell'assemblaggio di vini. Il processo comunemente utilizzato nella produzione di vini rossi durante la fermentazione del mosto è descritto alla voce sovrapompaggio.
Il glossario è un risultato monumentale e uno dei più importanti contributi alla conoscenza del vino. Di tutte le enciclopedie che uso sul tema del vino, è di gran lunga la più importante. Era così dieci anni fa e da allora non è cambiato.
Andreas Essl
Autor, Modena