Azoto

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Con il 78%, questo gas incolore, inodore e insapore (l'azoto) costituisce la percentuale di gran lunga maggiore nell'atmosfera. In agricoltura, compresa la viticoltura, l'azoto è di grande importanza per la fotosintesi e la crescita delle colture e per la loro fertilizzazione. Tuttavia, l'enorme quantità in forma elementare(_N2 - con due atomi) presente nell'atmosfera non svolge quasi alcun ruolo, poiché solo alcuni microrganismi possono utilizzarlo direttamente.

La maggior parte delle piante non può assorbire direttamente l'azoto elementare in forma gassosa. Invece, lo assorbono dal suolo in una forma che possono utilizzare e lo rilasciano nuovamente dopo la morte. Nel suolo, il 95% dell'azoto si trova nell'humus formato da materiale vegetale e animale morto. Tuttavia, i composti organici dell'azoto non possono essere utilizzati dalle piante più pregiate.

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Il glossario è un risultato monumentale e uno dei più importanti contributi alla conoscenza del vino. Di tutte le enciclopedie che uso sul tema del vino, è di gran lunga la più importante. Era così dieci anni fa e da allora non è cambiato.
Andreas Essl
Autor, Modena

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