Termine francese (bianco da nero) per indicare un vino ottenuto da uve di vino rosso scuro (da blu a nero) in modo simile a un vino bianco (cioè senza la fermentazione del mosto come avviene normalmente per il vino rosso). Questo è obbligatorio per lo champagne per poter produrre un vino bianco dalle uve rosse Pinot Noir e Pinot Meunier (non esiste uno champagne rosso). Se il risultato non è completamente bianco, si chiama taché. Per produrre un vino chiaro da uve scure, è necessaria una pressatura delicata, in modo che le sostanze coloranti delle bucce non finiscano troppo nel mosto. Il mosto viene separato dalle bucce il più rapidamente possibile e solo allora si completa la fermentazione.
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Prof. Dr. Walter Kutscher
Lehrgangsleiter Sommelierausbildung WIFI-Wien