Processo usato nella vinificazione; vedi sotto RTK.
RTK è l'abbreviazione più comunemente usata per "mosto concentrato d'uva rettificato".". La rettificazione è un processo di separazione termica per separare una soluzione omogenea di due o più sostanze mediante distillazione ripetuta o in controcorrente. In questo modo si ottiene una concentrazione di tutte le sostanze solubili. Il risultato è un prodotto privo dell'aroma di caramello causato dal riscaldamento in altri processi. Si ottiene eliminando parzialmente l'acqua con vari metodi. Questa è anche la differenza con il mosto d'uva concentrato.
Di solito viene prodotto mediante evaporazione sotto vuoto del mosto d'uva a temperature molto basse per evitare l'indesiderato sapore di caramello (per questo motivo il calore è...
In passato, avevi bisogno di una grande quantità di enciclopedie e di letteratura specializzata per tenerti aggiornato nella tua vita professionale di vinofilo. Oggi, l'enciclopedia del vino di wein.plus è uno dei miei migliori aiutanti, e può essere giustamente chiamata la "bibbia della conoscenza del vino".
Prof. Dr. Walter Kutscher
Lehrgangsleiter Sommelierausbildung WIFI-Wien