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Il Lexicon del vino più grande del mondo con 26,011 voci dettagliate.

Fermentazione spontanea

Fermentazione provocata spontaneamente da lieviti naturali (anche lieviti naturali, lieviti ambientali, lieviti selvatici, lieviti d'uva, lieviti di vigna e di cantina). Questa era la pratica comune fino al tardo Medioevo. L'ecclesiastico Johann Rasch (1540-1612) scrive nella sua famosa opera "Weinbuch: Von Baw, Pfleg und Brauch des Weins" quanto segue: "Prendete la terra dove è cresciuto il vino e gettatela nella botte, e fermenterà". Questo si riferiva a possibili problemi di fermentazione. All'epoca si parlava giustamente di "fermentazione selvaggia". Fino alla metà del XIX secolo, tuttavia, i lieviti erano completamente sconosciuti come agente causale e furono dimostrati solo dal chimico francese Louis Pasteur (1822-1895) attraverso analisi del processo di fermentazione. Fino agli anni '70, i vini erano ancora generalmente il prodotto di questa fermentazione spontanea. I lieviti naturali si trovano in grandi quantità nell'aria e anche nel terreno del vigneto e sono diffusi da insetti come le mosche dell'aceto (mosche della frutta). Questi entrano poi in cantina con l'uva. Non provengono solo dal vigneto ma anche dalla cantina dell'azienda. La quantità è sufficiente per innescare la fermentazione spontanea.

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Andreas Essl

Il glossario è un risultato monumentale e uno dei più importanti contributi alla conoscenza del vino. Di tutte le enciclopedie che uso sul tema del vino, è di gran lunga la più importante. Era così dieci anni fa e da allora non è cambiato.

Andreas Essl
Autor, Modena

Il Lexicon del vino più grande del mondo

26,011 Parole chiave · 46,819 Sinomini · 5,324 Traduzioni · 31,346 Pronunce · 184,352 Riferimenti incrociati
fatto con il dal nostro autore Norbert F. J. Tischelmayer. Sul Lexicon

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