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Il Lexicon del vino più grande del mondo con 25,807 voci dettagliate.

Fermentazione spontanea

Fermentazione provocata spontaneamente dai lieviti naturali (anche lieviti naturali, lieviti ambientali, lieviti selvaggi, lieviti d'uva, lieviti di vigna) durante la vinificazione. Fino alla metà del XIX secolo, i lieviti erano sconosciuti come agente causale e furono provati solo dal chimico francese Louis Pasteur (1822-1895) attraverso analisi del processo di fermentazione. Fino agli anni 70, i vini erano generalmente il prodotto della fermentazione spontanea. I lieviti naturali si trovano in maggiore quantità nell'aria del vigneto e sono diffusi da insetti come le mosche dell'aceto (moscerini della frutta). Poi entrano nella cantina con l'uva. Tuttavia, non provengono solo dalla vigna, ma anche dalla cantina della zona circostante. La quantità è sufficiente per innescare una fermentazione spontanea.

Il Lexicon del vino più grande del mondo

25,807 Parole chiave · 46,998 Sinomini · 5,321 Traduzioni · 31,135 Pronunce · 175,353 Riferimenti incrociati
fatto con il dal nostro autore Norbert F. J. Tischelmayer. Sul Lexicon

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