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Inibitore dell'ossidazione

Termine (anche antiossidanti) per sostanze che rallentano o quasi impediscono l'ossidazione (reazione con l'ossigeno atmosferico). Tali sostanze si trovano anche naturalmente negli alimenti e nell'organismo umano. Nel vino, questi sono flavonoidi e fenoli (polifenoli). Gli antiossidanti più importanti per quanto riguarda la vinificazione sono l'acido ascorbico (vitamina C) e lo zolfo. Vedi anche alla voce agenti nella vinificazione.

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Prof. Dr. Walter Kutscher

In passato, avevi bisogno di una grande quantità di enciclopedie e di letteratura specializzata per tenerti aggiornato nella tua vita professionale di vinofilo. Oggi, l'enciclopedia del vino di wein.plus è uno dei miei migliori aiutanti, e può essere giustamente chiamata la "bibbia della conoscenza del vino".

Prof. Dr. Walter Kutscher
Lehrgangsleiter Sommelierausbildung WIFI-Wien

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fatto con il dal nostro autore Norbert F. J. Tischelmayer. Sul Lexicon

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