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Inibitore dell'ossidazione

Termine (anche antiossidanti) per sostanze che rallentano o quasi impediscono l'ossidazione (reazione con l'ossigeno atmosferico). Tali sostanze si trovano anche naturalmente negli alimenti e nell'organismo umano. Nel vino, questi sono flavonoidi e fenoli (polifenoli). Gli antiossidanti più importanti per quanto riguarda la vinificazione sono l'acido ascorbico (vitamina C) e lo zolfo. Vedi anche alla voce agenti nella vinificazione.

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Thorsten Rahn

L'enciclopedia del vino mi aiuta a tenermi aggiornato e a rinfrescare le mie conoscenze. Grazie mille per questo Lexicon che non sarà mai obsoleto! Questo è ciò che rende così eccitante visitare più spesso il sito.

Thorsten Rahn
Restaurantleiter, Sommelier, Weindozent und Autor; Dresden

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fatto con il dal nostro autore Norbert F. J. Tischelmayer. Sul Lexicon

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