Termine (anche antiossidanti) per sostanze che rallentano o quasi impediscono l'ossidazione (reazione con l'ossigeno atmosferico). Tali sostanze si trovano anche naturalmente negli alimenti e nell'organismo umano. Nel vino, questi sono flavonoidi e fenoli (polifenoli). Gli antiossidanti più importanti per quanto riguarda la vinificazione sono l'acido ascorbico (vitamina C) e lo zolfo. Vedi anche alla voce agenti nella vinificazione.
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Prof. Dr. Walter Kutscher
Lehrgangsleiter Sommelierausbildung WIFI-Wien