Macerazione semi-carboniosa

Tecnica di fermentazione utilizzata in Francia che prevede l'avvio di una macerazione carboniosa (miscela di acido carbonico) con una parte dell'uva (di solito circa la metà). La normale fermentazione alcolica viene poi avviata con l'aggiunta di uva diraspata e ammostata in modo convenzionale. L'anidride carbonica prodotta durante la fermentazione sposta l'ossigeno verso l'alto. L'uva intera, cioè senza diraspatura, viene posta in più tranche in un serbatoio di fermentazione. Inizia quindi la fermentazione spontanea nel mosto d'uva liberato dal peso degli acini integri e l'anidride carbonica liberata produce il consueto effetto del processo di macerazione carboniosa.

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Roman Horvath MW
Domäne Wachau (Wachau)

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