wein.plus
ATTENZIONE
Stai usando un browser vecchio e alcune aree non funzionano come previsto. Per favore, aggiorna il tuo browser.

Login Iscriviti come membro

Lexicon
Il Lexicon del vino più grande del mondo con 25,936 voci dettagliate.

Macerazione carbonica

Processo speciale nella preparazione del vino rosso. Altri nomi sono fermentazione carbonica, anidride carbonica, fermentazione carbonica o a grappolo intero o macerazione. Si chiama anche fermentazione perché inizia durante la macerazione. Il processo è stato scoperto più o meno per caso in Francia nel 1934. Un gruppo di ricercatori stava studiando la possibilità di mantenere l'uva da tavola il più fresca possibile per un periodo di tempo più lungo. A questo scopo, le uve sono state tenute sotto una copertura di gas protettivo di anidride carbonica a 0 °C. Dopo due mesi, hanno iniziato a fermentare. Sono stati trasformati in un vino più leggero, più profumato e meno tannico rispetto a quello ottenuto con la tradizionale fermentazione in ammasso. Se l'anidride carbonica è presente in un contenitore chiuso, si verifica un tipo di fermentazione molto particolare. Avviene senza l'influenza dei lieviti all'interno delle bacche. Per questo motivo si parla spesso di fermentazione intracellulare.

Cosa dicono di noi i nostri membri

Dr. Christa Hanten

Per i miei molti anni di lavoro come redattore con un focus enologico, mi piace sempre informarmi nell'enciclopedia del vino quando ho domande speciali. Leggere spontaneamente e seguire i link porta spesso a scoperte emozionanti nel vasto mondo del vino.

Dr. Christa Hanten
Fachjournalistin, Lektorin und Verkosterin, Wien

Il Lexicon del vino più grande del mondo

25,936 Parole chiave · 46,900 Sinomini · 5,325 Traduzioni · 31,271 Pronunce · 181,168 Riferimenti incrociati
fatto con il dal nostro autore Norbert F. J. Tischelmayer. Sul Lexicon

Eventi nelle tue vicinanze