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Lexicon

Il Lexicon del vino più grande del mondo con 26,387 voci dettagliate.

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Fermentazione a grappolo intero

Forma tradizionale di macerazione di uve intere con lo scheletro dell'uva, cioè senza diraspatura. Si tratta della tecnica di fermentazione macération carbonique, comune nel Beaujolais Nouveau e anche in Borgogna. Questa è anche la prassi dei Vini Naturali che sono diventati di moda (ad esempio il Vino Arancione). In questo modo è possibile introdurre nel vino una maggiore quantità di tannini, che ne sono ricchi. Se la fermentazione avviene in un contenitore aperto, le bucce dell'uva sono molto più allentate rispetto a quelle delle uve diraspate, con conseguente migliore aerazione e maggiore contatto con l'ossigeno. In California, questa tecnica è chiamata "fermentazione a grappolo intero". Si veda anche la voce pressatura dell'intero cluster.

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L'enciclopedia del vino mi aiuta a tenermi aggiornato e a rinfrescare le mie conoscenze. Grazie mille per questo Lexicon che non sarà mai obsoleto! Questo è ciò che rende così eccitante visitare più spesso il sito.
Thorsten Rahn
Restaurantleiter, Sommelier, Weindozent und Autor; Dresden

Il Lexicon del vino più grande del mondo

26,387 Parole chiave · 46,995 Sinomini · 5,323 Traduzioni · 31,721 Pronunce · 203,074 Riferimenti incrociati

fatto con il ♥ dal nostro autore Norbert F. J. Tischelmayer. Sul Lexicon

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