Pressatura del grappolo intero

Una particolare forma di pressatura (nota anche come pressatura a grappolo intero) in cui l'intera uva viene pressata insieme al grappolo senza diraspatura preventiva. La pressatura a grappolo intero è utilizzata soprattutto per i vini bianchi nelle annate a bassa acidità, per conferire ai vini maggiore acidità e freschezza. Tuttavia, in questo modo si riduce anche il contenuto alcolico e la quantità di estratto. La struttura dell'uva protegge gli acini da una pressione eccessiva. Di conseguenza, i vinaccioli vengono meno distrutti e nel mosto d'uva vengono rilasciati meno tannini amari indesiderati.

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Il glossario è un risultato monumentale e uno dei più importanti contributi alla conoscenza del vino. Di tutte le enciclopedie che uso sul tema del vino, è di gran lunga la più importante. Era così dieci anni fa e da allora non è cambiato.
Andreas Essl
Autor, Modena

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