Polimerizzazione

Termine (anche polimerizzazione o polireazione) per indicare la reazione chimica in cui i monomeri (parti singole), di solito composti organici insaturi, reagiscono sotto l'influenza di catalizzatori per formare polimeri (parti multiple). In termini semplici, piccole molecole si combinano per formare grandi molecole. I polimeri sono quindi lunghe catene molecolari di monomeri legati tra loro. Si distingue tra omo-polimerizzazione, in cui reagisce un solo tipo di monomero, e copolimerizzazione, in cui reagiscono diversi monomeri.

Polymerisierung - Graphik

Ammassamento

La polimerizzazione consiste nell'ammassamento (clumping) di particelle microscopicamente piccole nel vino, che vengono poi precipitate. Ciò significa che, durante la maturazione in bottiglia, esse affondano sul fondo e fanno parte del deposito. Esistono reazioni tra acetaldeide, antociani (coloranti), ossigeno e tannini, anche se non tutte le sostanze sono sempre coinvolte. La reazione tra antociani è chiamata co-pigmentazione. Questi processi trasformano semplici molecole di fenolo in complessi polimeri di tannini (agenti abbronzanti) e pigmenti (agenti coloranti).

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Dominik Trick
Technischer Lehrer, staatl. geprüfter Sommelier, Hotelfachschule Heidelberg

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