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Lexicon

Il Lexicon del vino più grande del mondo con 26,387 voci dettagliate.

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rancido

Termine che indica lo stato in cui i grassi e gli altri lipidi (oli, cere) si decompongono per ossidazione o per opera degli enzimi di scissione dei grassi. I prodotti della reazione sono spesso sostanze maleodoranti o di cattivo gusto (compresi gli acidi grassi liberi) che rendono il cibo immangiabile. Le note di rancido possono essere presenti anche nel vino; nei vini spagnoli rancio (rancido in spagnolo) o con maturazione ossidativa, ciò viene addirittura deliberatamente incoraggiato, perché in piccola misura tali note danno un'impressione del tutto positiva. Termini correlati a rancido sono firnig, madeirisiert, oxidiert e rahn.

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Dr. Edgar Müller
Dozent, Önologe und Weinbauberater, Bad Kreuznach

Il Lexicon del vino più grande del mondo

26,387 Parole chiave · 46,995 Sinomini · 5,323 Traduzioni · 31,721 Pronunce · 203,075 Riferimenti incrociati

fatto con il ♥ dal nostro autore Norbert F. J. Tischelmayer. Sul Lexicon

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