Rancio

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Termine (spagnolo rancio = rancido) per indicare i vini provenienti dalle regioni vitivinicole calde e meridionali della Francia e della Spagna che sono stati sottoposti a un invecchiamento ossidativo con contemporanea esposizione al calore. Tuttavia, la temperatura è più bassa rispetto al processo correlato di irrancidimento, per cui le note burrose e leggermente nocciolate tendono a predominare nel rancio, mentre una nota di caramello predomina nel Madeira. Nel linguaggio comune, il rancio è usato anche per descrivere il tipico sapore di frutta candita, noci e burro rancido.

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Thorsten Rahn
Restaurantleiter, Sommelier, Weindozent und Autor; Dresden

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