Rancio

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Termine (spagnolo rancio = rancido) per vini provenienti da regioni viticole calde che hanno subito un invecchiamento ossidativo con contemporanea esposizione al calore. Tuttavia, la temperatura è più bassa che nel relativo processo di madeirizzazione, così che nel rancio prevalgono piuttosto le note di noci e burro rancido, mentre nel Madeira domina una nota di caramello. Nel linguaggio comune, il rancio è anche usato per descrivere il tipico gusto del vino di frutta candita, noci e burro rancido. Il ranciotone è prodotto dall'ossidazione degli acidi grassi e dalla formazione di acidi butirrici. Altri vini in stile Rancio sono Banyuls, Fondillón, Maury, Rasteau e Rivesaltes. I cognac invecchiati molto a lungo in botte assumono anche un tono Rancio (Rancio charentais). Nel Vin Jaune francese e nel Vin Santo italiano, il termine rancio è talvolta usato in modo errato. I termini correlati sono firnig, madeirized, oxidized, rahn e rancio.

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Il glossario è un risultato monumentale e uno dei più importanti contributi alla conoscenza del vino. Di tutte le enciclopedie che uso sul tema del vino, è di gran lunga la più importante. Era così dieci anni fa e da allora non è cambiato.
Andreas Essl
Autor, Modena

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