maturazione ossidativa

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Termine utilizzato per descrivere il metodo di vinificazione che consente un maggiore contatto con l'ossigeno, o addirittura l'ossidazione, in modo controllato e dosato. Ciò avviene in diverse fasi della vinificazione, a seconda dello stile di vino desiderato. Il risultato dipende molto dal tempo e dalla quantità di ossigeno. Ciò è favorito anche da una solforazione minima o nulla e dall'abbandono dell'affinamento e della filtrazione. Di conseguenza, l'esterificazione influisce sull'affinamento o sull'invecchiamento in bottiglia e modifica il colore, l'aroma e il gusto del vino. Di norma, ciò si traduce in vini corposi e longevi, spesso ma non necessariamente dal gusto più dolce. Caratteristica di questi vini è il tipico tono di nocciola (nocciola, noce). Se più marcato, è considerato un difetto del vino; vedi tono di invecchiamento.

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Per i miei molti anni di lavoro come redattore con un focus enologico, mi piace sempre informarmi nell'enciclopedia del vino quando ho domande speciali. Leggere spontaneamente e seguire i link porta spesso a scoperte emozionanti nel vasto mondo del vino.
Dr. Christa Hanten
Fachjournalistin, Lektorin und Verkosterin, Wien

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