maturazione ossidativa

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Termine utilizzato per descrivere il metodo di vinificazione che consente un maggiore contatto con l'ossigeno, o addirittura l'ossidazione, in modo controllato e dosato. Ciò avviene in diverse fasi della vinificazione, a seconda dello stile di vino desiderato. Il risultato dipende in larga misura dal tempo e dalla quantità di ossigeno. L'esterificazione è favorita anche da una solforazione minima o nulla e dall'abbandono dei processi di affinamento e filtrazione. Di conseguenza, l'esterificazione influenza l'affinamento o l'invecchiamento in bottiglia e modifica il colore, l'aroma e il gusto del vino. Di norma, si ottengono vini corposi e longevi, spesso ma non necessariamente dal gusto più dolce. Caratteristico di questi vini è il tipico tono di nocciola (nocciola, noce). Se più pronunciato, questo è considerato un difetto del vino; vedi tono da invecchiamento.

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Dominik Trick
Technischer Lehrer, staatl. geprüfter Sommelier, Hotelfachschule Heidelberg

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