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Acido butirrico

Nome banale dell'acido butanoico, uno degli acidi carbossilici. È prodotto in natura dalla fermentazione dell'acido butirrico, in cui, oltre all'acido butirrico, si formano principalmente idrogeno e anidride carbonica da zucchero e amido, e si producono acetone, butanolo ed etanolo(alcol) come sottoprodotti. L'acido butirrico si trova in particolare nel burro che gli dà il nome (in grandi quantità quando si deteriora), in molti tipi di formaggio, nell'aceto di legno e nel sudore umano. L'acido butirrico ha un odore molto sgradevole e disgustoso, simile al vomito, ed è causa di alito cattivo. Nel vino è un acido volatile (come acido metilbutirrico) ed è presente in quantità minime (3 mg/litro).

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Thorsten Rahn

L'enciclopedia del vino mi aiuta a tenermi aggiornato e a rinfrescare le mie conoscenze. Grazie mille per questo Lexicon che non sarà mai obsoleto! Questo è ciò che rende così eccitante visitare più spesso il sito.

Thorsten Rahn
Restaurantleiter, Sommelier, Weindozent und Autor; Dresden

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