Acido butirrico

Nome banale dell'acido butanoico, che appartiene al gruppo degli acidi carbossilici. Si forma in natura per fermentazione dell'acido butirrico. I sali e gli esteri sono chiamati butirrati (anche butanoati). L'acido butirrico si trova in particolare nel burro che gli dà il nome (in grandi quantità quando si guasta), in molti tipi di formaggio, nell'aceto di legno e nel sudore umano. L'acido butirrico ha un odore estremamente sgradevole e disgustoso come il vomito ed è una causa di alito cattivo negli esseri umani. Nel vino, appartiene agli acidi volatili (come acido metilbutirrico) ed è contenuto in quantità molto piccole (3 mg/l). Nella birra, apporta un contributo positivo di sapore "formaggioso" all'aroma con una proporzione molto più alta. L'acido butirrico si scioglie molto bene in acqua e anche in etanolo e glicerina, che si usa per produrre l'estere etilico dell'acido b utirrico (acido butirrico più etanolo). Sorprendentemente, questo ha un odore di ananas molto aromatico, positivo e caratteristico e viene utilizzato nell'industria dei profumi così come per la produzione di liquori. L'acido butirrico è anche usato nella produzione di medicinali, pesticidi e persino di plastica. L'odore dell'acido butirrico è un sinonimo del difetto dell'acido lattico del vino. Vedi anche sotto acidi contenuti nel vino e tutti gli ingredienti del vino sotto sostanze aromatizzanti ed estratto totale.