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Saccharomyces

Nome (tedesco: Zuckerhefen, Zuckerpilze) di un genere di lievito nella divisione dei saccaromiceti. Il nome deriva dalla capacità di utilizzare vari carboidrati (saccharum = zucchero). I lieviti, che crescono molto rapidamente in condizioni ideali, possono raggiungere la maturità in soli tre giorni. Le specie più importanti per la fermentazione della birra e del vino sono Saccharomyces cerevisiae (lievito del panettiere) con le sottospecie bayanus e uvarum e Saccharomyces carlsbergensis mostrato nella foto. Le specie cerevisiae sono anche chiamate "veri lieviti da vino" a causa delle loro proprietà positive di fermentazione forte. Altri sono S. bailii, S. ellipsoides e S. rouxii. Il Saccharomyces cerevisiae è anche usato per la produzione sintetica di insulina. Vedere riguardo alla vinificazione sotto la voce lieviti.

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Andreas Essl

Il glossario è un risultato monumentale e uno dei più importanti contributi alla conoscenza del vino. Di tutte le enciclopedie che uso sul tema del vino, è di gran lunga la più importante. Era così dieci anni fa e da allora non è cambiato.

Andreas Essl
Autor, Modena

Il Lexicon del vino più grande del mondo

26,380 Parole chiave · 46,990 Sinomini · 5,323 Traduzioni · 31,714 Pronunce · 202,606 Riferimenti incrociati
fatto con il dal nostro autore Norbert F. J. Tischelmayer. Sul Lexicon

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