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Carboidrati

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Gruppo di composti organici composti da carbonio, ossigeno e idrogeno, che vengono prodotti nelle piante durante la fotosintesi per assimilazione dell'anidride carbonica. Costituiscono l'alimento di base e la fonte di energia per tutti gli organismi e, nelle piante, le sostanze di impalcatura. I carboidrati importanti sono soprattutto i vari tipi di zucchero. Nella vite, le riserve di carboidrati costituiscono un fattore importante per la crescita nel ciclo vegetativo annuale. In autunno vengono immagazzinati nella parte legnosa sotto forma di amido, e in primavera questo viene convertito in zucchero, che fornisce l'energia per il germogliamento. Durante la maturazione dell'uva, lo zucchero viene trasportato negli acini. Nel mosto d'uva ci sono carboidrati sotto forma di glucosio e fruttosio così come le pectine. Vedere tutti gli ingredienti del vino alla voce estratto totale.

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Roman Horvath MW
Domäne Wachau (Wachau)

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fatto con il ♥ dal nostro autore Norbert F. J. Tischelmayer. Sul Lexicon

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